En Profundidad vino a visitarnos y a probar un menú degustación, que elaboramos a medida para él y su acompañante. Una experiencia que retrató plato a plato en su blog y que aquí compartimos contigo:
EN PROFUNDIDAD :
# https://profundidad.net/blog/umiko-el-nuevo-restaurante-japones-fusion-de-moda-en-madrid
“El lugar tiene vocación y memoria japonesa. […] Perteneció a la primera oleada de afición generalizada por el sushi formal, a la que pronto incorporó Ricardo Sanz su localismo en productos y maneras, generando una fusión japo-cañí que ha creado escuela. Los promotores de Umiko pertenecen a esa tendencia y aportan sensaciones propias.”
GUÍA DEL OCIO
https://www.guiadelocio.com/madrid/restaurantes/madrid/umiko/criticas/umiko
“No nos queda otra que dar la razón a Dabid Muñoz y la enhorabuena a estos dos sushimen que transpiran expertise e ilusión”.
LA GASTRÓNOMA
# https://www.lagastronoma.com/umiko-el-nuevo-japo-made-in-spain/
“En poco tiempo se ha convertido en una de las direcciones a seguir entre los seguidores de la cocina japonesa de Madrid. En Umiko, un pequeño local de la calle de Los Madrazo, se respira un ambiente desenfadado e informal, con una barra para disfrutar de la elaboración en vivo de cada plato.”
CINCO DÍAS
https://cincodias.elpais.com/cincodias/2020/03/06/album/1583521278_756527.html#foto_gal_1
“Abierto en 2015, ofrece una cocina japomediterránea divertida y atrevida. No en vano, sus responsables Juan Alcaide y Pablo Álvaro, llevan en el ADN la escuela de Ricardo Sanz (vía Kabuki de Presidente Carmona)”.
METROPOLI:
https://www.elmundo.es/album/metropoli/gastronomia/2019/02/28/5c77d250fc6c83c20d8b45c0_17.html
Vanitatis nos incluyó en su selección de los restaurantes japoneses imprescindibles de Madrid. Nos encanta la forma en que nos recomendaban a sus lectores: “En un espacio divertido, desenfadado con llamativas pinturas estilo manga. Un restaurante de cocina japonesa con influencias españolas que sus creadores Juan Alcaide y Pablo Álvaro han mamado en las cocinas de Kabuki. Con una de las ofertas más imaginativas, divertidas y sorprendentes de este tipo de cocina. Sabores pronunciados que se muestran frescos en preparaciones originales en las que matices dispares se juntan en la boca en elaboraciones resueltas con gran equilibrio y descaro.
http://www.vanitatis.elconfidencial.com/gastronomia/2016-01-19/los-7-mejores-japos_1137320/
Cuando se captura un pez el animal empieza a sufrir estímulos nerviosos. Al segregar ácido láctico su carne adquiere un sabor metálico y su PH disminuye, acelerando la degradación del producto. Los japoneses inventaron una técnica para sacrificar al pez de forma rápida e indolora, minimizando los procesos químicos que afectan a su carne.
El Ikejime (活 け 締 め) o Ikijime (活 き 締 め) es el método de sacrificio de pescado más humano que existe. Es un proceso rápido y genera poco sufrimiento pues se realiza al sacar al pez del agua. Consiste en provocar la muerte cerebral del animal destruyendo su médula para evitar los espasmos típicos de los peces vivos fuera del agua.
Tales espasmos consumen Trifosfato de adenosina (ATP) en el músculo, y como resultado producen ácido láctico, algo que hace que el pescado se vuelva de gusto amargo y metálico. Un atún sacrificado con Ike Jime carece de rigidez, sus músculos están blandos, son de color rosáceo y tienen la boca entreabierta.
Una vez aplicado el Ike Jime el pescado se coloca directamente en agua nieve para conservar su frescura. Con esta técnica se retrasa el rigor mortis del pescado consiguiendo un mayor tiempo de frescura del pescado. La técnica del Ike Jime es muy poco usada en España, siendo nuestro proveedor JC Mackintosh pionero en su uso para sacrificar atún rojo del Estrecho.
El pasado 24 de febrero la Guía Repsol decidió distinguir a los mejores restaurantes del año 2020, otorgando sus premios Sol. Estamos felices de comunicar que Umiko recibió su primer Sol, en un evento gastronómico celebrado en el Museo de San Telmo, al que asistieron la Consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, el Consejero Delegado de Repsol y 400 compañeros de otros restaurantes. Un reconocimiento a nuestro esfuerzo pero también a la innovación y solidez de nuestro proyecto gastronómico.
Decía María Ritter, Directora de la Guía Repsol que :
“Estamos pegados a la calle para localizar, reivindicar y difundir el potencial de tantos cocineros y cocineras que despuntan en este país”.
Nos encanta ser uno de los 102 restaurantes seleccionados (entre 1.300) para formar parte de esta Guía y seguiremos poniendo todo nuestro empeño para ofrecer una experiencia diferenciadora a nuestros clientes.