En Profundidad vino a visitarnos y a probar un menú degustación, que elaboramos a medida para él y su acompañante. Una experiencia que retrató plato a plato en su blog y que aquí compartimos contigo: EN PROFUNDIDAD : # https://profundidad.net/blog/umiko-el-nuevo-restaurante-japones-fusion-de-moda-en-madrid
“El lugar tiene vocación y memoria japonesa. […] Perteneció a la primera oleada de afición generalizada por el sushi formal, a la que pronto incorporó Ricardo Sanz su localismo en productos y maneras, generando una fusión japo-cañí que ha creado escuela. Los promotores de Umiko pertenecen a esa tendencia y aportan sensaciones propias.” GUÍA […]
“No nos queda otra que dar la razón a Dabid Muñoz y la enhorabuena a estos dos sushimen que transpiran expertise e ilusión”. LA GASTRÓNOMA # https://www.lagastronoma.com/umiko-el-nuevo-japo-made-in-spain/
“En poco tiempo se ha convertido en una de las direcciones a seguir entre los seguidores de la cocina japonesa de Madrid. En Umiko, un pequeño local de la calle de Los Madrazo, se respira un ambiente desenfadado e informal, con una barra para disfrutar de la elaboración en vivo de cada plato.” CINCO DÍAS […]
“Abierto en 2015, ofrece una cocina japomediterránea divertida y atrevida. No en vano, sus responsables Juan Alcaide y Pablo Álvaro, llevan en el ADN la escuela de Ricardo Sanz (vía Kabuki de Presidente Carmona)”. METROPOLI: https://www.elmundo.es/album/metropoli/gastronomia/2019/02/28/5c77d250fc6c83c20d8b45c0_17.html
Vanitatis nos incluyó en su selección de los restaurantes japoneses imprescindibles de Madrid. Nos encanta la forma en que nos recomendaban a sus lectores: “En un espacio divertido, desenfadado con llamativas pinturas estilo manga. Un restaurante de cocina japonesa con influencias españolas que sus creadores Juan Alcaide y Pablo Álvaro han mamado en las cocinas […]
Cuando se captura un pez el animal empieza a sufrir estímulos nerviosos. Al segregar ácido láctico su carne adquiere un sabor metálico y su PH disminuye, acelerando la degradación del producto. Los japoneses inventaron una técnica para sacrificar al pez de forma rápida e indolora, minimizando los procesos químicos que afectan a su carne. […]
El pasado 24 de febrero la Guía Repsol decidió distinguir a los mejores restaurantes del año 2020, otorgando sus premios Sol. Estamos felices de comunicar que Umiko recibió su primer Sol, en un evento gastronómico celebrado en el Museo de San Telmo, al que asistieron la Consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, […]