PRODUCTAZO Y FUSIÓN
Pasión por la gastronomía asiática fusionándola con otras cocinas para lograr
platos únicos e irrepetibles
EL PROYECTO UMIKO
En 2015 Juan y Pablo hicieron su sueño realidad uniéndose para fundar Umiko, el restaurante con la mejor cocina japonesa fusión del centro de Madrid. El trabajo de estos años, la ilusión y el inconformismo en la cocina les ha llevado a ser premiados por la guía Repsol en 2020.
JUAN ALCAIDE
Juan Alcaide Gálvez es experto en comida japonesa. Comenzó su trayectoria en los fogones de la ‘Terraza del Casino de Madrid’. En 2007 dio el salto a DiverXO, asumiendo el papel de jefe de partida en este restaurante premiado con 3 estrellas Michelín. En Kabuki Presidente Carmona llegó a segundo de cocina y especialista en la barra de sushi.
Su pasión por la gastronomía le ha llevado a conocer distintas culturas y técnicas a través de viajes gastronómicos a lugares tan diversos como Londres, Dubai, China o Japón.
En estos viajes, Juan no solo ha aprendido distintas técnicas e ingredientes, sino que ha aumentado su sabiduría gastronómica con sabores y texturas, que son actualmente utilizadas en la elaboración de nuestros platos en UMIKO.
PABLO ÁLVARO MARCOS
Pablo Álvaro Marcos, profesional y amante de la cocina nipona, inició su carrera en el ‘Hotel Hesperia’ aunque su pasión por el arte gastronómico japonés lo desarrolló en ‘Kabuki Presidente Carmona’, donde aprendió multiples técnicas de elaboración, y ‘KBK Aravaka’.
En aras de ampliar sus conocimientos y mejorar su técnica culinarias, Pablo ha realizado gran cantidad de viajes con el único objetivo de formarse para ofrecer al cliente la mejor experiencia, los mejores sabores e inigualables texturas.En pos de su investigación culinaria, ha visitado destinos como Tailandia, Japón, Dubai, Perú, Hong Kong, Corea, Taiwan y Estados Unidos.
PABLO ÁLVARO MARCOS
Pablo Álvaro Marcos, profesional y amante de la cocina nipona, inició su carrera en el ‘Hotel Hesperia’ aunque su pasión por el arte gastronómico japonés lo desarrolló en ‘Kabuki Presidente Carmona’, donde aprendió multiples técnicas de elaboración, y ‘KBK Aravaka’.
En aras de ampliar sus conocimientos y mejorar su técnica culinarias, Pablo ha realizado gran cantidad de viajes con el único objetivo de formarse para ofrecer al cliente la mejor experiencia, los mejores sabores e inigualables texturas.En pos de su investigación culinaria, ha visitado destinos como Tailandia, Japón, Dubai, Perú, Hong Kong, Corea, Taiwan y Estados Unidos.